果酒降酸方法的研究现状

• 作者: 张方艳 蒲彪 陈安均
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 降酸 降酸方法
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-393,400
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

酸是果酒的构架,是果酒风味物质的重要组成部分.适度的酸给人带来清新、爽口和愉快的感觉.随着果酒的开发和酿制,发现原酒的酸度非常高,因此降酸及降酸方法对果酒非常关键,既不损害果酒的品质,又要改善果酒的适口性.本文概述常用的降酸方法,比较各自的优缺点,为生产高品质的果酒提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	张方艳	四川农业大学食品学院	3	21	2.0	3.0