电渗析法用于杨梅果酒降酸的研究

• 作者: 叶兴乾 周增群 钟烈洲 黄海智
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电渗析 降酸 杨梅 果酒
• 年，卷（期）: 2012,（13）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 266-268
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3574字
• 语种: 中文

摘要

杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高，以致酒体口感粗糙，口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备，对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同时，pH升高，挥发酸降低；降酸速度快，连续，大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明．本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品学院	225	3192	29.0	43.0
2	黄海智	浙江大学生物系统工程与食品学院	6	93	4.0	6.0
3	钟烈洲	浙江大学生物系统工程与食品学院	6	227	6.0	6.0