喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究

• 作者: 肖林平 胡国伟 舒志成
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡研磨粉 萃取工艺 咖啡提取工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 食品开发
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS273
• 字数: 2034字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.021

摘要

咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1:13～1:14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒志成		13	33	3.0	5.0
2	肖林平		3	2	1.0	1.0
3	胡国伟		6	3	1.0	1.0