糖酶对淀粉生物改性的研究进展

• 作者: 徐大庆 段善海 缪铭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 生物改性 糖酶 制备 种类 作用方式
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 456-460
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 4938字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.02.101

摘要

淀粉作为仅次于纤维素的可再生性资源,具有价廉易得、可降解性和易转变成淀粉衍生物等特点.长期以来世界各国都十分重视淀粉资源的开发利用研究,尤其通过各种方法对淀粉的改性一直是科技工作者和生产厂商的研究热点.本文综述了国内外糖酶对淀粉生物法改性的种类、作用方式和各种生物改性淀粉(抗消化淀粉、微孔淀粉、分支环糊精、缓慢消化淀粉、淀粉膜、酯化淀粉等)制备的基本研究状况,并对其发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段善海		22	332	10.0	18.0
2	缪铭	江南大学食品学院	95	803	15.0	24.0
3	徐大庆	河北农业大学生命科学学院	19	425	6.0	19.0