魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的自由基效应研究

• 作者: 丁金龙 孙远明 徐振林 杨幼慧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 超微粉碎 机械力化学效应 自由基
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 741-744
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3332字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.001

摘要

研究魔芋葡甘聚糖超微粉碎过程中的机械力化学效应之—-自由基效应.利用超弱发光和电子白旋共振技术研究超微粉碎过程中自由基的产生及其变化情况.结果表明,魔芋葡甘聚糖在超微粉碎过程中产生大量自由基;在一定范围内随粉碎时间的延长,自由基浓度不断上升;但产生的自由基并不稳定,在粉碎后呈减速淬灭趋势.本研究结果为魔芋葡甘聚糖的机械力化学改性提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙远明	华南农业大学食品学院	161	2883	31.0	47.0
2	丁金龙	华南农业大学食品学院	13	236	11.0	13.0
4	杨幼慧	华南农业大学食品学院	58	874	16.0	27.0
7	徐振林	华南农业大学食品学院	26	209	8.0	14.0