中国东部啤酒厂腐败细菌和野生酵母的检测

• 作者: 徐武林 徐霞美
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒腐败菌 中国啤酒厂 鉴定 分离纯化 野生酵母
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 54-58,65
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3867字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.09.021

摘要

本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母,研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺.从每家啤酒厂的五个主要点取样:酿造水和麦汁;发酵液;种酵母;设备、空气和周围环境以及成品啤酒.通过比较分离微生物菌株的16S rDNA,把菌株鉴定到属或种水平,野生酵母鉴定到非酵母属(non-Saccharomyces)和酵母属(Saccharomy-ces).在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长,表明80%的细菌可引起啤酒污染.中国东部啤酒厂污染情况的研究表明,有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生质量控制十分重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐霞美		9	2	1.0	1.0
2	徐武林		10	3	1.0	1.0