发酵条件对枯草芽孢杆菌发酵豆粕中的蛋白酶活力的影响

• 作者: 刘冬梅 卓林霞 吴晖 解检清
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固态发酵 枯草芽孢杆菌 发酵豆粕 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 973-976
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.10.004

摘要

以每克发酵豆粕中的蛋白酶活力和发酵豆粕的感官为指标,研究了枯草芽孢杆菌固态发酵豆粕的不同发酵条件对发酵豆粕中蛋白酶活力的影响.实验表明在30℃、发酵72h、料水比1:1(m/V),pH7.0、接种量4%(V/m)条件下对豆粕进行枯草芽孢杆菌发酵,发酵豆粕中的蛋白酶活力最高,每克发酵豆粕的蛋白酶活力达到630U.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晖	华南理工大学轻工与食品学院	194	1637	21.0	31.0
2	刘冬梅	华南理工大学轻工与食品学院	80	909	14.0	28.0
3	解检清	湖南农业大学园艺园林学院	15	115	5.0	10.0
4	卓林霞	华南理工大学轻工与食品学院	2	95	2.0	2.0