牛初乳鲜奶生产中稳定剂的应用研究

• 作者: 丁爱华 余晓红 邵荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛初乳 稳定剂 热凝固时间 鲜奶
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-145
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.41|TS202.3
• 字数: 1996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.09.026

摘要

以产牛生产后1～3d的混合牛乳为原料,采用在牛初乳混合样中添加不同剂量的磷酸氢二钠、瓜尔胶、CMC(羧甲基纤维素)、卡拉胶、乳糖的方法,通过热凝固时间法(HCT)来测定牛初乳的热稳定状况,从而判定各稳定剂在牛初乳中的使用效果,为进行牛初乳鲜奶的研制奠定基础.研究表明:磷酸氢二钠、CMC(羧甲基纤维素)、乳糖的添加使用,对提高牛初乳的热稳定性效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓红	盐城工学院化学与生物工程学院	38	259	8.0	14.0
2	邵荣	盐城工学院化学与生物工程学院	95	562	12.0	18.0
3	丁爱华		2	2	1.0	1.0