苦槠淀粉物性初探

• 作者: 刘光宪 刘成梅 林德荣 涂宗财 王艳敏 王辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苦槠淀粉 粒度分布 流变模型 质构曲线
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3232字
• 语种: 中文

摘要

首次对苦槠淀粉物理特性进行了研究.研究表明,苦槠淀粉的外观形貌多为椭圆形,加入NaCl或蔗糖可提高苦槠淀粉糊的透明度、凝沉性,降低冻融稳定性,吸水增重比为15.5%,平均粒径为10μm,淀粉糊为假塑性流体.实验研究建立了苦槠淀粉流变模型为τ=46.259×γ0.1132,测得淀粉糊的硬度为118.5g,粘着力为-49.5g,与玉米淀粉糊相比,其硬度较小,粘着力相近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	林德荣	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	151	8.0	10.0
5	刘光宪	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	187	8.0	10.0
6	王艳敏	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	39	3.0	5.0