超高压技术对大米淀粉物性影响初探

• 作者: 任维 刘成梅 李敏 涂宗财 阮榕生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 超高压技术 物理特性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2828字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.032

摘要

以大米淀粉为原料,通过超高压处理成不同颗粒大小的淀粉颗粒,对其进行物理特性的研究.结果表明,超高压处理后的大米淀粉的物理特性会发生意想不到的变化,如溶解度、膨润力、表观粘度和流变性等会随颗粒大小变化而变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	495	11.0	19.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
5	任维	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	236	7.0	8.0