优质强筋小麦龙麦30配粉特性的研究

• 作者: 兰静 戴常军 李宛 李辉 王乐凯 赵乃新 赵琳
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 配粉 面团流变学特性 烘焙品质
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 124-125,129
• 页数: 3页
• 分类号: S513
• 字数: 1800字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2008.06.047

摘要

以强筋小麦龙麦30为主粉与中筋小麦克丰6号等3个品种进行不同比例配粉研究其面包烘焙品质的影响.试验结果表明,龙麦30与面筋含量高,面团拉伸阻力适中,延伸性长的克丰6号品种搭配,配粉以60%∶40%比例的湿面筋含量和延伸性显著增加,面团流变学特性加以改善,蛋白质数量与质量指标较为均衡,面包体积增大,面包芯部结构、平滑度等指标均得到提高,面包烘焙品质为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴常军	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	25	327	10.0	17.0
2	李宛	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	11	73	5.0	8.0
3	李辉	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	163	460	10.0	16.0
4	赵琳	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	52	129	6.0	9.0
5	兰静	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	26	301	9.0	17.0
6	赵乃新	黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心	10	213	6.0	10.0