果糖结晶性能的研究

• 作者: 卢蓉蓉 张文斌 杨瑞金 闫序东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果糖 结晶性能 介稳区宽度 表面活性剂
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 227-230
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4575字
• 语种: 中文

摘要

研究了不同乙醇浓度下,果糖溶液粘度和介稳区宽度的变化,得出果糖冷却结晶的最佳溶剂组成为V乙麟/V木=0.2.研究了蔗糖酯S-570和Span60两种非离子表面活性剂对增加糖膏流动性、改善晶体形态和均匀度的效果.结果表明,两种表面活性剂均能增加糖膏流动性,改善晶体形态和均匀度.S-570最多可降低糖膏粘度16.4%,Span60最多可降低糖膏粘度9.7%.添加表面活性剂后,晶体表面光洁完好,粒径均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨瑞金	江南大学食品学院	170	1963	23.0	35.0
2	卢蓉蓉	江南大学食品学院	52	692	17.0	22.0
3	张文斌	江南大学食品学院	87	710	15.0	21.0