上海名菜"腌笃鲜"

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 肉质 咸猪肉 名菜 鲜肉 烹饪原料 白菜 百叶 鲜猪肉 汤汁 黄豆芽
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

一晃市售卖笋,就想烧锅腌笃鲜.腌笃鲜是我家餐桌上的宠儿、最爱,一年四季有烧.我制作腌笃鲜喜欢用咸猪肉、鲜猪肉、笋肉、百叶结,小火慢笃,烧得汤汁白浓、肉质酥肥、笋块脆鲜、百叶软糯,口味鲜醇至极.