脉冲真空和超声波对苹果渗透动力学和品质的影响

• 作者: Deng Yun Zhao Yanyun 张庆钢
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 脉冲真空 超声波 Wejbull模型 渗透
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 89-93
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4434字
• 语种: 中文

摘要

为研究脉冲真空和超声波对苹果渗透动力学和品质的影响,将高和直径为15 mm的圆柱样品浸于质量分数为60%的高果玉米糖浆溶液中,经过3 h的带有振荡、脉冲真空或超声波的渗透脱水.结果表明,Weibull函数很好地描述了3种渗透处理过程中苹果水分和固形物含量的变化规律.真空和超声波提高了水分损失和糖吸收速率,降低了褐变、水分活度和可滴定酸含量.真空处理导致最大量的糖吸收,而超声波引起最大量的水分损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张庆钢	哈尔滨商业大学土木与制冷学院	27	140	8.0	11.0
2	Deng Yun	哈尔滨商业大学土木与制冷学院	1	9	1.0	1.0
3	Zhao Yanyun	哈尔滨商业大学土木与制冷学院	1	9	1.0	1.0