超高压处理对南美白对虾在冷藏过程中贮藏特性的影响

• 作者: 常耀光 张亚琦 李兆杰 薛长湖
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 南美白对虾 超高压 冷藏 黑变 核苷酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 230-237
• 页数: 8页
• 分类号: S9
• 字数: 5892字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.12.048

摘要

该文以不同的超高压条件(200,400,600,700 MPa)对南美白对虾进行处理,通过考察与比较不同压力处理组冷藏过程中感官、微生物以及各化学指标的变化情况,揭示超高压技术埘南美门对虾冷藏特性的影响.结果表明:超高压处理可以有效地杀灭南美白对虾中绝大多数微生物,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓pH值的变化,从而延长南荚白对虾的货架期,且处理压力越高延长效果越显著:超高压处理会给鲜虾带来不同程度上的煮熟虾的风味,400 MPa和600 MPa处理使虾在冷藏过程的黑变提前,而700 MPa处理可以完令抑制南美白对虾黑变现象的发生:超高压能够改变腺苜三磷酸(ATP)及其代谢产物的代谢情况,但不影响腺苜酸(AMP)的代谢途径.冈此超高压处理可以改善南美白对虾在冷藏过程中的品质,对南美白对虾冷藏具有潜在的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛长湖	中国海洋大学食品科学与工程学院	475	6355	39.0	54.0
2	张亚琦	中国海洋大学食品科学与工程学院	7	196	5.0	7.0
3	常耀光	中国海洋大学食品科学与工程学院	42	418	11.0	20.0
4	李兆杰	中国海洋大学食品科学与工程学院	137	1975	26.0	39.0