影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素

• 作者: 张薇 李静 杜淑霞 莫慧平 贝惠玲 韦建
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 猪蹄姜醋 杀菌工艺 钙
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.05.027

摘要

采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静		68	272	8.0	11.0
2	莫慧平		10	82	6.0	9.0
3	贝惠玲		13	53	5.0	6.0
4	杜淑霞		23	114	6.0	9.0
5	张薇		1	1	1.0	1.0
6	韦建		1	1	1.0	1.0