添加剂对竹芋粉皮质量的影响

• 作者: LIU Xin ZHAO Li-chao 刘文洁 陈晓 黄利华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹芋淀粉 粉皮 生产工艺
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 128-130
• 页数: 3页
• 分类号: TS236
• 字数: 3225字
• 语种: 中文

摘要

以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮,经正交实验,得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为:马蹄淀粉5%、小麦淀粉8%、魔芋精粉1%、瓜尔豆胶0.5%.成品口感爽滑,组织细腻,富有弹性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈晓	华南农业大学食品学院	6	39	3.0	6.0
2	黄利华	华南农业大学食品学院	5	40	3.0	5.0
3	ZHAO Li-chao	华南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
4	LIU Xin	华南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0
5	刘文洁	华南农业大学食品学院	1	5	1.0	1.0