益生菌酸性应激的研究进展

• 作者: 刘怀龙 孟祥晨 庄翘楚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 酸性应激 应激蛋白 细胞膜
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 300-303
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4485字
• 语种: 中文

摘要

乳杆菌和双歧杆菌是两种应用较多的益生菌,益生菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵乳制品本身属于低酸性食品;另外,益生菌制荆在被食用时,又要经过人体消化道的低酸性环境.以上这些酸胁迫作用都会使益生菌的活性下降,而亚致死酸性应激可以提高益生菌对酸的耐受力,有助于益生菌在消化道逆环境中的存活.因此,提高益生菌的酸性应激具有非常重要的意义,本文主要综述了益生菌酸性应激可能的机制以及提高益生菌酸耐受力的方法.