微胶囊化硫酸亚铁的研究

• 作者: 井乐刚 李金影 赵新淮 邵士凤
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 硫酸亚铁 多糖 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3495字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.04.029

摘要

以黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶3种多糖为壁材,采用冷冻干燥法对硫酸亚铁进行包埋处理,制成硫酸亚铁微胶囊.探讨和确定测定微胶囊表面铁时清洗表面铁的条件,并研究制备微胶囊时壁材的浓度、芯材与壁材的比例对微胶囊包埋效果的影响.结果确定清洗微胶囊表面铁采用50%乙醇水溶液作为溶剂,处理时间为5 min.壁材浓度对3种微胶囊的包埋率几乎无明显影响,而随着壁材/芯材比例的增加,包埋率明显增加.其中,当以5%黄原胶作壁材,壁材/芯材为30∶1时,包埋率相对较高,可达97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	129	980	17.0	24.0
2	邵士凤	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	2	11	2.0	2.0
3	井乐刚	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	94	6.0	7.0
4	李金影	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	14	3.0	3.0