细菌纤维素酸奶的研制

• 作者: 付莉 迟玉杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 194-195
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1318字
• 语种: 中文

摘要

把细菌纤维素添加到鲜奶中进行发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌发酵的最佳条件.生产出的细菌纤维素酸奶和普通酸奶相比较,凝固状态、质地、口感以及功能性都有了很大的改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0