面窝加工工艺参数优化研究

• 作者: 万鹏 周静舫 徐晓云 李秀娟 潘思轶 黄行健
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面窝 加工工艺 优化
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 238-240
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.05.048

摘要

以感官评分和含油率为指标,对面窝的生产工艺参数进行了优化.比较了原料浸泡时间、大豆添加量、半成品的含水量、油炸温度和油炸时间对面窝品质的影响,筛选最佳工艺参数.研究结果表明:原料浸泡时间6h,大豆添加量12.5%,半成品含水量55.5%,在190℃下油炸2min,加工的面窝感官评分最高,含油量为17.23%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	徐晓云	华中农业大学食品科技学院	66	775	17.0	25.0
3	李秀娟	华中农业大学食品科技学院	29	221	9.0	14.0
4	黄行健	华中农业大学食品科技学院	17	81	5.0	8.0
5	万鹏	华中农业大学食品科技学院	30	260	7.0	15.0
6	周静舫	华中农业大学食品科技学院	6	10	1.0	3.0