在冷饮中的应用益生菌

• 作者: 胡春刚 谷晓青
• 来源期刊: 内蒙古科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 工艺条件 存活性
• 年，卷（期）: 2008,（22）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 40-40,42
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6921.2008.22.016

摘要

文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因.在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失.