新鲜和盐渍F21金针菇的主要成分测定

• 作者: 凌庆枝 安熙 张传锋 魏兆军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: F21金针菇 新鲜 盐渍 成分 测定
• 年，卷（期）: 2008,（17）
• 所属期刊栏目: 园林·园艺·林业
• 页码范围: 7183-7184,7187
• 页数: 3页
• 分类号: S646.1+5
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.17.057

摘要

[目的]研究新鲜和盐渍F21金针菇主要成分的含量.[方法]选取F21金针菇的新鲜和盐渍品,用凯氏定氮法、索氏脂肪提取法等方法对其蛋白质、脂肪、多糖和磷元素进行了测定.[结果]F21金针菇新鲜干品和盐渍品的蛋白质的含量分别为21.63%、15.04%.脂肪含量分别为4.70%、7.94%,多糖含量分别为33.70%、45.28%.总磷含量分别为0.283 7%、0.159 1%.F21金针菇新鲜干品的蛋白质和磷元素含量均高于其盐渍品,分别高出30.46%、43.91%,而脂肪和多糖的含量则低于其盐渍品,分别减少68.93%、34.36%.[结论]盐渍金针菇是金针菇生产加工的有效途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏兆军	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	759	16.0	22.0
2	安熙	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	3	1.0	1.0
3	张传锋		1	3	1.0	1.0