低盐无防腐剂小包装榨菜的加工工艺

• 作者: 姚成强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 低盐 防腐剂 小包装 榨菜 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（19）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8293-8294
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.53
• 字数: 2594字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.19.142

摘要

本试验以涪陵榨菜为原料,结合其配方的优化,研究了主要加工工艺对榨菜品质的影响.结果表明:榨菜经脱盐、脱水处理后,其含盐量为5.4%、含水量为85.5%,并采用温度为85℃、时问为15分钟的蒸汽加热杀菌方法,使该产品在低盐无防腐剂条件下达到贮藏保鲜的效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚成强		23	112	7.0	10.0