超高压处理对副溶血性弧菌的影响

• 作者: 励建荣 杭瑜瑜 陆海霞
• 来源期刊: 微生物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 超高压处理 副溶血性弧菌 细胞膜损伤
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 生理和代谢
• 页码范围: 1489-1493
• 页数: 5页
• 分类号: Q935
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0001-6209.2009.11.013

摘要

[目的]探讨超高压致死微生物的机理.[方法]本文以副溶血性弧菌为对象,研究了超高压处理对副溶血性弧菌的灭菌效果、对副溶血性弧菌细胞超微结构、细胞无机盐离子含量以及细胞膜蛋白的影响.[结果]结果表明,在20℃下分别经100、200 MPa高压处理10min后,副溶血性弧菌致死率为40%、84.7%,经300 MPa及以上的压力处理,副溶血性弧菌的致死率为100%.超高压处理对细菌细胞形态结构造成明显的损伤:局部细胞壁遭到破坏,出现缺口;胞质内含物结构紊乱,出现泄漏,细胞中部出现透电子区;细胞结构不完整,细胞膜消失;细菌细胞拟核凝聚和细菌细胞蛋白凝聚.超高压处理破坏了细菌细胞膜蛋白的高级结构,从而对细菌细胞膜的通透性产生了较大影响,引起无机盐等内含物的流失.[结论]研究表明细菌细胞膜的损伤是超高压致死微生物的主要原因,从而为微生物的高压致死机制的研究奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	陆海霞	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	25	384	12.0	19.0
3	杭瑜瑜	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	1	26	1.0	1.0