超高压处理对牡蛎中副溶血性弧菌的消减作用研究

• 作者: 周德庆 张晓燕 李毅财 赵峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牡蛎 副溶血性弧菌 超高压处理
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-164
• 分类号: TS254.1
• 字数: 4431字
• 语种: 中文

摘要

摘要：为探索有效的消减副溶血性弧菌（Vp）的超高压处理条件，利用CDC-1（临床分离株，血清型03：K6）和CGMCC1．1997（标准菌株，血清型01：K1）两种菌株，研究了不同Vp经超高压处理的消减变化情况；比较了CDC-1菌株接种到牡蛎体内与混合到牡蛎肉中的超高压处理的差异性。结果显示，超过200MPa的压力对两种Vp均有明显的消减作用，增大压力和延长处理时间可以提高超高压处理对Vp的消减作用；多重比较显示两种Vp对超高压的耐受力存在显著差异（p〈0．05），CDC—1较CGMCC1．1997有更强的超高压耐受力：超高压处理对两种接种方式Vp的消减效果存在显著差异（p〈0．05），接种到牡蛎体内的CDC-1菌株的耐受力高于混合在牡蛎肉中的CDC-1菌株；用300MPa处理10min或350MPa处理5min能有效的消减牡蛎中的Vp。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵峰	中国水产科学研究院黄海水产研究所	59	683	16.0	24.0
2	周德庆	中国水产科学研究院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
3	李毅财		5	7	1.0	2.0
4	张晓燕	中国水产科学研究院黄海水产研究所	4	52	3.0	4.0