超高压对副溶血性弧菌致死与损伤效应的研究

• 作者: 刘秀梅 姬华 温吉红 郁倩倩 陈艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 副溶血性弧菌 响应面模型 超微结构 损伤
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 91-94
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

采用超高压技术对副溶血性弧菌ATCC17802进行杀菌处理,利用Design Expert(7.1版)软件,借助于Box-Behnken实验设计方法,考察了压力、温度和保压时间协同超高压对副溶血性弧菌的杀菌效果,建立了副溶血性弧菌致死响应面模型:Y=4.34+0.69x1+2.48x2+0.97x3+0.6x1x2+0.22x1x3+0.39x2x3-0.27x21+0.18x22+0.29x23.得到超高压杀灭6个数量级副溶血性弧菌的工艺参数:温度25.2℃,压力230.3MPa,保压时间13.6min.研究超高压处理对副溶血性弧菌ATCC17802超微结构的影响,利用透射电子显微镜观察,超高压处理后副溶血性弧菌细胞断裂、出现缺口,胞浆泄露.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘秀梅	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	96	2632	25.0	47.0
2	姬华	江南大学食品学院	58	185	7.0	11.0
4	陈艳	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	23	1135	13.0	23.0
7	郁倩倩	石河子大学食品学院	1	4	1.0	1.0
8	温吉红	石河子大学食品学院	1	4	1.0	1.0