超高压对副溶血弧菌细胞壁膜损伤的研究

• 作者: 傅玲琳 励建荣 叶立斌 王瑞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超高压处理 副溶血弧菌 细胞壁膜 损伤
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-56
• 语种: 中文

摘要

目的:研究超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜的损伤效应.方法:以副溶血弧菌为对象,探讨不同压力和保压时间对其存活量的影响,分析超高压处理对其细胞壁膜超微结构,细胞膜的通透性、流动性和Na+/K+-ATP酶活性,细胞壁特性以及细胞表面电位的影响.结果:研究表明,20℃经200 MPa压力作用10 min,副溶血弧菌致死率为100％.超高压处理会对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,细胞壁局部破坏,出现缺口;细胞结构不完整,细胞膜消失;细胞壁膜的损伤,使得胞质内舍物出现泄漏.超高压处理使副溶血弧菌细胞膜通透性异常增加,膜流动性的显著下降,细胞膜Na+/K+-ATP酶活性降低以及细胞壁特性的改变.高于200 MPa压力后,细胞表面zeta电位值随压力的增大而趋向稳定,细胞表面粒子完全絮凝,说明细胞结构已被高压破坏.结论:超高压处理对副溶血弧菌细胞壁膜形态结构造成明显的损伤,改变细胞膜和细胞壁的结构与特性,最终导致其胞内容物和无机盐外漏而致死.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	傅玲琳	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	48	219	9.0	11.0
3	叶立斌	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	5	88	5.0	5.0
4	王瑞	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	11	2.0	2.0