不同澄清剂在消除酿造食醋二次沉淀上的应用

• 作者: 赵连俊
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 食醋 沉淀物 壳聚糖 蛋清液 明胶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 22-23,44
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.01.006

摘要

为了提高酿造食醋质量,减少食醋中沉淀物的含量,探讨了利用壳聚糖、蛋清液和明胶在消除酿造食醋二次沉淀上的清除效果,并对其使用效果和使用后的食醋口感进行了比较.结果表明:使用蛋清液和明胶消除酿造食醋二次沉淀后,其效果和食醋的口感优于使用壳聚糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵连俊	辽宁石化技术学院应用化学系	11	84	5.0	9.0