中国烹调急需改革

• 作者: 杨秉辉
• 来源期刊: 健康世界
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 主编谈健康
• 页码范围: 1
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

改革重点一:少油 中国的烹调,讲究色、香、味俱全.为达此目的,则有煎、炒、炖、煮诸法,若再细分,还有炸、爆、烧、烤、烘、蒸、闷、炝、糟、涮、煨、凉拌……不过,用得最多的还是炒、煮两法.一桌宴席,菜肴之中炒、煮的菜要占到百分之七、八十.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨秉辉		420	219	9.0	12.0