麦麸香肠生产工艺的研究

• 作者: 刘振春 张利宽 李倩 王朝辉
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 麦麸 香肠 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.12.015

摘要

以麦麸、猪肉等为原料,麦麸经功能强化后添加到香肠中,制成膳食纤维功能性保健香肠.经正交试验得出麦麸肠的最佳配方:麦麸用量为6%,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白用量为3%.通过对香肠中加入的膳食纤维的量及影响因素的分析,对膳食纤维麦麸在香肠中的生产工艺及应用进行了详细的讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王朝辉	吉林农业大学食品科学与工程学院	29	397	11.0	19.0
2	刘振春	吉林农业大学食品科学与工程学院	60	353	11.0	13.0
3	李倩	吉林农业大学食品科学与工程学院	8	33	3.0	5.0
4	张利宽	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	29	3.0	5.0