蔬菜香肠生产工艺的研究

• 作者: 怀丽华 李海平 王冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜泥 香肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 2500字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.035

摘要

选用四种常见的蔬菜(苋莱、西红柿、胡萝卜和洋葱)制成菜泥添加到肉馅中,制成四种蔬菜香肠制品.通过对制成的含不同量蔬菜泥香肠的弹性及口感等感官指标的研究,确定了蔬菜的最佳添加量(8%～16%)、蔬菜香肠的配方、工艺条件和工艺路线.在此生产工艺条件和工艺路线下,按该配方生产出的蔬菜香肠的肠衣表面干爽、完整,无斑点、皮焦或黑痕;截面颜色鲜艳,切面光润,有弹性,蔬菜泥分布均匀、结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味.产品的理化和微生物学指标符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冰		17	144	5.0	11.0
2	怀丽华	天津商学院旅游管理系	12	145	7.0	12.0
3	李海平	天津商学院食品科学与生物工程系	6	58	4.0	6.0