水产制品除腥技术研究进展

• 作者: 蒋仙玮 许秀娟 钟红茂
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 水产制品 脱腥技术
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4501字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.02.009

摘要

本文概述了国内外有关水产制品脱腥技术的研究进展.简要介绍了包括酸碱盐法,掩蔽法,吸附法,微胶囊法,抗氧化法,微生物发酵法,萃取法,环糊精包埋法,真空脱腥法,酶法脱腥,超滤脱腥,热处理脱腥(高压蒸煮),辐射脱腥,复合脱腥14种除腥技术,并对各种技术方法的脱腥机理等进行了阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟红茂	中国科学院南海海洋研究所	8	141	7.0	8.0
2	蒋仙玮	中国科学院南海海洋研究所	2	48	2.0	2.0
3	许秀娟	中国科学院南海海洋研究所	2	48	2.0	2.0