食品用生物表面活性剂研究进展

• 作者: 赵国华 郭小佩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生物表面活性剂 食品 特性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 367-370
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

生物表面活性刑是目前重点开发的新型表面活性剂,主要包括糖脂系、含氨基酸类脂、磷脂、脂肪酸中性脂和高分子系等,它们具有表面活性高、稳定性高、良好的抑菌作用以及环境友好等特性.生物表面活性剂主要的生产方法是微生物发酵,应用到食品中可以起到乳化、防腐和改善风味等作用.同时,对生物表面活性剂研发中存在的问题及展望进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	郭小佩	西南大学食品科学学院	3	63	2.0	3.0