臭氧处理对普洱茶香气成分的影响研究

• 作者: 刘通讯 曹艳妮 王婧
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧 普洱茶 化学成分 品质
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 944-948
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.08.023

摘要

采用顶空-固相微萃取技术提取普洱茶的香气成分,经气质联用分析鉴定,除烷烃类化合物外,经过臭氧处理后的茶样香气物质种类较未经酶处理的茶样显著降低,各个处理样均以甲氧基苯类化合物和萜烯醇类化合物为主,另外,经过臭氧处理后的普洱茶,其香气成分中产生大量新的醛类和酮类化合物,而酸类和酯类物质则显著减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘通讯	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	98	1267	21.0	30.0
2	王婧	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	20	57	5.0	6.0
3	曹艳妮	华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心	5	51	3.0	5.0