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摘要:
食品良好的"色、香、味、形"刺激人们食欲,增加食物摄入,促进营养与健康.食物合理、正确的烹饪加工有利于人体对营养成分的摄入、消化与吸收.但不正确的烹调加工可能造成营养素的损失.特别是维生素类微量营养素,由于其在食物中含量少,稳定性差,烹饪中非常容易流失、破坏.维生素长期摄入不足,易造成缺乏性疾病.研究食物烹饪加工中维生素类微量营养素的损失途径和保护方法有着重要的意义.
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文献信息
篇名 食物烹饪加工中维生素的损失与保护
来源期刊 中国食物与营养 学科
关键词 烹饪 维生素 损失 保护
年,卷(期) 2009,(9) 所属期刊栏目 营养与保健
研究方向 页码范围 57-59
页数 3页 分类号
字数 3073字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2009.09.018
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作者信息
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1 魏跃胜 10 43 4.0 6.0
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烹饪
维生素
损失
保护
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
总被引数(次)
44590
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