瞬变高压协同中温处理对牛乳理化性质的影响

• 作者: 左君 方红美 王武 陈从贵 马超
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 瞬变高压 中温 牛乳 理化性质 二次回归组合设计
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 2418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.04.006

摘要

基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～100 MPa,进料温度25～55℃,处理时间2～8 min条件下,采用二次回归正交组合设计实验方法,考察了瞬变高压与中温协同作用对鲜乳理化性质的影响.结果表明,处理压力对牛乳的酸度有显著影响,进料温度对牛乳的酸度和亮度也有显著影响,而两者对牛乳的水化度无显著影响;处理时间对牛乳酸度、亮度和水化度均无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
2	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
4	左君	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	5	2.0	2.0
5	马超	合肥工业大学生物与食品工程学院	6	11	2.0	3.0