中温协同瞬变高压加工对冬瓜汁总Vc保存率的影响

• 作者: 刘进杰 张莉 王武 陈从贵
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 瞬变高压 中温 协同加工 维生素C 保存率
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1343-1346
• 页数: 4页
• 分类号: S642
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2003.11.019

摘要

基于高压泵产生的高压脉冲压力,在压力20～80 MPa、温度35～58℃、pH 3.0～6.0、处理时间0～8 min的条件下,考察了瞬变高压与中温协同作用对冬瓜汁中总Vc的影响.结果表明,加工温度越高,Vc的损失越大;进料温度35℃,工作压力＜40 MPa或＞60 MPa时,总Vc的损失均较为明显,而施加40～60 MPa的工作压力,总Vc的保存率可达94%以上;处理时间6 min以内,总Vc的保存率呈缓慢下降趋势,而超过6 min时,总Vc的保存率迅速降低;pH对冬瓜汁总Vc的保存率也有显著影响,pH 6.0时,其总Vc的保存率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	合肥工业大学生物与食品工程学院	88	377	10.0	15.0
2	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
4	刘进杰	烟台师范学院生命科学学院	8	48	4.0	6.0