草莓果酒中Vc保存率的研究

• 作者: 洪玉程 王世宽 范军 谢仁有 高慧娟
• 来源期刊: 四川理工学院学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: Vc保存率 草莓汁 调味果汁酒
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 化学、生物及材料科学
• 页码范围: 497-500
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2011.05.002

摘要

为了研究鲜榨果汁与调味酒混合后Vc保存率的变化情况,以草莓汁和预调酒按1∶4比例混合后的调味果汁酒为原料,分别研究了时间、温度、光照、以及蔗糖对调味果汁酒中Vc保存率的影响。结果表明：随着时间的增加、温度的升高和光照强度的增加调味果汁中Vc保存率下降,随着蔗糖量的增加,Vc的保存率增加。通过正交试验得到调味果汁中Vc保存率最佳的条件为：7℃、避光1、h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程学院	62	483	13.0	17.0
2	谢仁有	四川理工学院生物工程学院	7	30	3.0	5.0
3	洪玉程	四川理工学院生物工程学院	11	49	5.0	7.0
4	范军	四川理工学院生物工程学院	1	7	1.0	1.0