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草莓果酒发酵动力学模型研究
草莓果酒发酵动力学模型研究
作者:
姜兴旭
朱静
王荣荣
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
草莓果酒
动力学模型
拟合误差
摘要:
以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵.在发酵过程中测定菌体浓度、糖度以及酒精生成量.利用Logistic模型、Luedeking-Piret模型和Dose Resp模型,分别建立了酵母发酵的菌体浓度变化模型、糖变化及酒精生成量变化模型.结果表明,模型与实验数据能够较好地拟合,平均误差分别为3.56%、13.01%、11.07%,能够较好地反映草莓果酒发酵过程中酵母菌数、糖消耗及酒精生成量的动态变化.
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文献信息
篇名
草莓果酒发酵动力学模型研究
来源期刊
信阳师范学院学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
草莓果酒
动力学模型
拟合误差
年,卷(期)
2019,(4)
所属期刊栏目
应用技术研究
研究方向
页码范围
649-653
页数
5页
分类号
TS255.46
字数
3054字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1003-0972.2019.04.024
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王荣荣
信阳农林学院食品学院
23
65
6.0
7.0
2
朱静
信阳农林学院食品学院
20
10
2.0
3.0
3
姜兴旭
信阳农林学院食品学院
12
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研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
信阳师范学院学报(自然科学版)
主办单位:
信阳师范学院
出版周期:
季刊
ISSN:
1003-0972
CN:
41-1107/N
开本:
大16开
出版地:
河南省信阳市
邮发代号:
36-112
创刊时间:
1981
语种:
chi
出版文献量(篇)
3455
总下载数(次)
4
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