草莓果酒发酵动力学模型研究

• 作者: 姜兴旭 朱静 王荣荣
• 来源期刊: 信阳师范学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果酒 动力学模型 拟合误差
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术研究
• 页码范围: 649-653
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.46
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-0972.2019.04.024

摘要

以草莓为原料,对其打浆后添加果酒酵母进行发酵.在发酵过程中测定菌体浓度、糖度以及酒精生成量.利用Logistic模型、Luedeking-Piret模型和Dose Resp模型,分别建立了酵母发酵的菌体浓度变化模型、糖变化及酒精生成量变化模型.结果表明,模型与实验数据能够较好地拟合,平均误差分别为3.56％、13.01％、11.07％,能够较好地反映草莓果酒发酵过程中酵母菌数、糖消耗及酒精生成量的动态变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王荣荣	信阳农林学院食品学院	23	65	6.0	7.0
2	朱静	信阳农林学院食品学院	20	10	2.0	3.0
3	姜兴旭	信阳农林学院食品学院	12	0	0.0	0.0