发酵生产苹果酒的放大和动力学研究

• 作者: 伍星 宋纪蓉 张建刚 徐抗震 马海霞 黄洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果酒 发酵 放大 动力学
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 27-31
• 页数: 5页
• 分类号: Q939.9
• 字数: 2314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.001

摘要

利用瑞士Bioengineer公司生产的20L全自动发酵罐进行了苹果汁发酵生产苹果酒的放大研究,获得了口感较佳的发酵原酒和适宜的放大生产条件及参数,并在此基础上推导出细胞生长、产物生成和基质消耗的发酵动力学方程和数学模型,其模拟曲线与实验值很好地相吻合,为产业化设计和生产提供了可靠的保障.