苹果酒发酵条件优化及模型的建立研究

• 作者: 岳田利 王燕妮 袁亚宏 赵志华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 发酵工艺参数 优化 质量指标 数学模型
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 103-105,186
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.03.029

摘要

选用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子W12,通过3因素5水平二次通用旋转组合设计,选取接种量、pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标为因变量,建立了与接种量、初始pH、发酵温度之间的数学关系模型,且各模型均达到极显著水平,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳田利	西北农林科技大学食品科学与工程学院	280	3349	29.0	40.0
2	袁亚宏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	183	2302	25.0	38.0
3	赵志华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	29	478	12.0	21.0