果浆发酵生产苹果酒的研究

• 作者: 卫春会 卫翰轩 孟康华 李军 黄钦云
• 来源期刊: 四川理工学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 果浆 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物与化学工程
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1549.2009.05.023

摘要

以红富士苹果为原料,探讨了果浆酿制苹果酒的生产工艺和成品品质,研究发酵过程中酒精度、糖度的变化.确定了果浆发酵苹果酒的工艺流程和生产条件,制得的成品中含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质,酒味浓郁,口感丰润,色泽金黄清亮,为今后苹果果浆发酵酒的工业化生产提供了一定的理论基础和实验数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卫春会	四川理工学院生物工程学院	62	360	10.0	14.0
5	李军	四川理工学院生物工程学院	4	19	2.0	4.0
6	卫翰轩	四川理工学院生物工程学院	1	11	1.0	1.0
7	孟康华	四川理工学院生物工程学院	1	11	1.0	1.0
8	黄钦云	四川理工学院生物工程学院	1	11	1.0	1.0