甜型苹果酒发酵条件研究

• 作者: 刘勇 吴云汉 宋安东 李艳梅 王石磊 胡渝
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌Y02 发酵 酒精度 苹果酒
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS26
• 字数: 1913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2002.08.019

摘要

以酵母菌Y02为菌种,对加糖澄清苹果汁发酵条件进行研究,结果表明:在装液量为80%,接种量为10%,起始pH 3.5,糖含量20%,SO2的初始浓度为100 mg/kg,温度18 ℃,发酵第9天时,发酵液中酒精浓度为11.6%(V/V),残糖5.2%.所得苹果酒经后发酵、勾兑,初步分析,符合标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡渝		8	52	4.0	7.0
2	宋安东		147	1485	21.0	31.0
3	吴云汉		17	254	8.0	15.0
4	李艳梅		18	180	9.0	13.0
5	刘勇		3	10	1.0	3.0
6	王石磊		2	28	2.0	2.0