发酵条件对草莓果酒抗氧化性的影响

• 作者: 刘金婷 宋慧 陈学红 马利华
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 多糖 草莓 发酵 果酒 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 工程技术
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1835字
• 语种: 中文

摘要

以草莓为原料,考察初始糖度、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等发酵条件对草莓果酒清除DPPH自由基的影响,并确定草莓果酒最佳的发酵条件.实验结果表明:草莓果酒的最佳抗氧化性能的发酵条件是初始糖度16％、酵母接种量0.2％、温度21℃、发酵时间8d,且该条件下草莓果酒的DPPH自由基半数清除率、羟基自由基半数清除率比发酵前分别升高了17.67％、16.94％,发酵后草莓果酒的抗氧化能力得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	马利华		108	679	14.0	20.0
3	宋慧		81	335	11.0	14.0
4	刘金婷		2	4	2.0	2.0