抗氧化剂对控制草莓打浆工序中Vc损失的效应

• 作者: 熊卫东 符晓静 赵建华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓 打浆 抗氧化剂 Vc 保存率
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 1384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.022

摘要

主要研究了草莓打浆工序中还原型Vc含量的变化及其控制.结果表明,草莓打浆工序中Vc损失严重,打浆中添加012%的六偏磷酸钠、0.03%的TBHQ可以提高还原型Vc的保存率,添加0.03%的茶多酚可以提高还原型Vc和氧化型Vc的保存率,EDTA二钠和植酸对控制草莓打浆过程中Vc损失的效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊卫东	郑州轻工业学院食品与生物工程系	35	406	12.0	18.0
2	赵建华	郑州轻工业学院食品与生物工程系	3	4	1.0	1.0
3	符晓静	郑州轻工业学院食品与生物工程系	1	2	1.0	1.0