瞬变高压对β-乳球蛋白变性的影响

• 作者: 付敏 何青云 左君 方红美 王武 陈从贵
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-乳球蛋白 瞬变高压 SDS PAGE 巯基
• 年，卷（期）: 2008,（36）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 16151-16153
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.36.136

摘要

[目的]探讨瞬变高压条件下β-乳球蛋白的变性规律.[方法]以鲜牛乳为原料,通过瞬变高压处理后β-乳球蛋白的SDS-PAGE和巯基含量检测,考察压力水平、进料温度、处理时间对β乳球蛋白的影响.[结果]瞬变高压处理可导致β-乳球蛋白发生凝聚和解聚;20～60 MPa范围内随着压力的提高,β-乳球蛋白的凝聚作用增强,但过高的压力(80 MPa)会导致其产生解聚作用;25～45 ℃进料温度的影响结果与压力类似;而2～8 min处理时间的影响不显著.[结论]该研究为消除β-乳球蛋白的致敏原及高压技术在牛乳中的应用提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
2	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
3	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0
4	何青云	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	20	2.0	3.0
5	付敏	合肥工业大学生物与食品工程学院	3	12	3.0	3.0
6	左君	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	5	2.0	2.0