高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白影响研究

• 作者: 尹寿伟 张烨 杨晓泉 王金梅 齐军茹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆11S球蛋白 醇变性 高静压 可溶性聚集体 去折叠
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

研究了高静压处理对醇变性大豆11S球蛋白溶解性及结构性质的影响.结果表明,大豆11S球蛋白以1:15的比例添加65%乙醇处理后溶解度降低为14.24%.利用300 MPa高静压处理醇变性大豆11S球蛋白.可使其溶解度恢复至95.5%.凝胶渗透色谱显示,醇变性大豆11S球蛋白在不同高静压下形成多种相对分子质量的可溶性聚集体.荧光光谱和圆二色谱对高静压处理的醇变性大豆11S球蛋白结构的测定证实其结构逐步被打开,形成柔性三级结构;醇诱导稳定的α-螺旋结构部分被破坏,高静压处理后蛋白的二级结构以β-折叠为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	66	654	15.0	23.0
3	尹寿伟	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	20	97	5.0	9.0
4	王金梅	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	21	71	6.0	7.0
5	张烨	华南理工大学食物蛋白工程研究中心	3	11	2.0	3.0