糖对稻米淀粉黏滞性的影响

• 作者: 刘志霞 李晓方 肖昕 谢新华
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米淀粉 糖 黏滞性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 475-477
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 2498字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2009.05.021

摘要

利用快速粘度分析仪测定葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖对稻米淀粉黏滞性的影响,结果显示:随着糖浓度的增加,稻米淀粉峰值粘度下降;随着葡萄糖、果糖、麦芽糖的增加,黏滞谱特征值的最终粘度、热浆粘度和消减值显著降低,而蔗糖对热浆粘度基本没有影响;葡萄糖、果糖使崩解值显著增加,而麦芽糖使崩解值先下降后上升,蔗糖使崩解值显著下降;4种糖都使糊化温度显著增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓方	广东省农业科学院水稻研究所	46	696	13.0	25.0
2	肖昕	广东省农业科学院水稻研究所	34	283	10.0	15.0
3	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0
7	刘志霞	广东省农业科学院水稻研究所	15	75	6.0	7.0