中性蛋白酶与超声波结合分离稻米淀粉及其黏滞性研究

• 作者: 李晓方 肖昕 谢新华
• 来源期刊: 河南农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米淀粉 中性蛋白酶 超声波 黏滞性
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 作物栽培·遗传育种
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: S511
• 字数: 2309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3268.2009.07.013

摘要

用中性蛋白酶与超声波结合提取稻米淀粉,并用快速黏度分析仪测定稻米淀粉的黏滞性.结果显示,用中性蛋白酶提取稻米淀粉时,稻米淀粉的提取率为62.3%～73.8%,淀粉中蛋白质含量为3.74%～4.88%;蛋白酶与超声波结合时稻米淀粉的提取率为72.1%～77.2%,蛋白质含量为0.68%～1.30%,破损淀粉含量显著降低,两者结合的最佳条件是酶先作用3h,再50%超声波作用40min.中性蛋白酶与超声波结合处理所得淀粉的黏滞谱中,峰值黏度、消减值和最终黏度都比单独酶解所得淀粉的高,而崩解值降低;与碱处理淀粉比,也是峰值黏度、消减值和最终黏度升高,崩解值降低,这说明超声波作用没有破坏淀粉性质.中性蛋白酶与超声波结合是提取稻米淀粉的有效方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓方	广东省农业科学院水稻研究所	46	696	13.0	25.0
2	肖昕	广东省农业科学院水稻研究所	34	283	10.0	15.0
3	谢新华	河南农业大学食品科学技术学院	82	391	12.0	17.0